Tecniche di lavorazione
 
 
LE FASI DELLA LAVORAZIONE DEL RISO 1° fase: in primavera è necessario preparare il terreno con l'aratura e la concimazione.
2° fase: grazie a un complesso sistema di canali si provvede all'inondazione dei campi.
3° fase: la semina viene effettuata in aprile con macchine che seminano a righe stampando il terreno a file rialzate su cui vengono interrati i semi (100-200 chilogrammi di semente per ettaro). Dopo la semina la risaia viene lasciata sommersa. In pochi giorni nascono le piantine. Ai primi di giugno comincia l'operazione di monda, cioè l'estirpazione delle erbe infestanti. Da parecchi anni si procede a un diserbo chimico.
4° fase: tra settembre e ottobre viene effettuata la raccolta del riso con macchine mietitrebbiatrici che lo separano dalla paglia SISTEMAZIONE DEL TERRENO Il terreno per la coltura del riso (risaia) è perfettamente livellato, diviso in vasche molto basse, dette camere, mediante piccoli argini di terra alti 30-40 cm. Le camere vengono allagate dopo la semina nel caso di semine in asciutta come fossero bagnature, e nella maggior parte dei casi alle sommersioni delle camere, segue nel giro di pochi giorni la semina delle cariossidi di riso. TECNICA DELLA LAVORAZIONE Si comincia con l'aratura della risaia, non eccessivamente profonda per aerare il suolo compattato dalla sommersione precedente: poi si passa all'erpicatura, per sminuzzare il terreno, e ad una prima concimazione. La semina si svolge in primavera (aprile, maggio) con una macchina seminatrice; il seme (risone) per evitare che galleggi, deve essere preventivamente ammollato. La semina si può effettuare con risaia allagata, o risaia sommersa, oppure con risaia asciutta, cioe priva di acqua; la prima semina viene effettuata esclusivamente a spaglio, mentre in asciutta avviene interrando il seme a file. Tutte le tecniche prevedono una precedente o una successiva sommersione della risaia. Invece della semina a volte, si preferisce trapiantare le piantine di riso cresciute in un vivaio mediante l'uso di una macchina apposita. Il diserbo è un'operazione fondamentale, perché le alghe e le piante infestanti crescono con rapidità e viene fatto a più riprese (prima della semina, dopo la semina, all'inizio dell'estate) con diserbanti chimici e prosciugando per l'occasione la risaia. La successiva immissione delle acque permetterà le semine a spaglio con mezzi meccanici oppure, per piccoli appezzamenti, anche manuali. Nelle zone risicole lombarde trova impiego frequente anche la semina in asciutta, sempre antecedente a quella in acqua, mentre il trapianto è stato quasi del tutto abbandonato a causa della mancanza di manodopera. Le spighe del riso maturano a settembre; con una mietitrebbia si svolgono contemporaneamente le due operazioni di mietitura e di trebbiatura. LAVORAZIONE DEL RISO La cariosside del riso appena raccolto si chiama risone o riso grezzo o riso vestito. Il risone diventa commestibile dopo varie lavorazioni, svolte in un’industria risiera.
La sbramatura viene fatta con due dischi a smeriglio, ruotanti in senso contrario e ad adeguata distanza, che rompono le glumelle senza intaccare il granello.
La sbiancatura è un nuovo passaggio fra due coni (uno dentro l’altro), dove una superficie smerigliata toglie i residui delle glumelle; si ottiene il riso semilavorato o mercantile.
La brillatura fornisce il riso brillato, bianco e lucente e traslucido. LAVORAZIONE E PRODUZIONE DEL PRODOTTO Il riso è avvolto dalle glumelle RISONE e subisce le seguenti lavorazioni: 1. PULITURA: separazione dalle impurezze 2.SBRAMATURA: distacco e separazione delle glumelle della cariosside, le glumelle formano la lolla. 3. SBIANCATURA: in cui si allontanano gli strati esterni della cariosside e l'embrione. Il riso raffinato può essere brillato. Nel corso della pilatura si ottengono i seguenti prodotti: ▪ Il riso grezzo che è privato della lolla però ha ancora il pericarpo e l'embrione. ▪ Il riso sbramato che ha subito una lavorazione incompleta alla sbiancatura e si usa nella lavorazione della birra. ▪ Il riso raffinato che è il riso bianco che ha subito 3-4 passaggi alla sbiancatura e che viene destinato come sottoprodotto a lavorazioni speciali. ▪ Il riso comolino e oleato che si ottiene oleando la superficie del riso raffinato con olio di lino o di vaselina. ▪ Il riso brillato che si prepara a seguito di lavorazioni con talco e glucosio e si usa nell'alimentazione umana.http://it.wikipedia.org/wiki/Suolohttp://it.wikipedia.org/wiki/Riso_(alimento)http://it.wikipedia.org/wiki/Risaiahttp://it.wikipedia.org/wiki/Arginehttp://it.wikipedia.org/wiki/Seminahttp://it.wikipedia.org/wiki/Cariossidehttp://it.wikipedia.org/wiki/Araturahttp://it.wikipedia.org/wiki/Erpicaturahttp://it.wikipedia.org/wiki/Concimazionehttp://it.wikipedia.org/wiki/Primaverahttp://it.wikipedia.org/wiki/Aprilehttp://it.wikipedia.org/wiki/Maggiohttp://it.wikipedia.org/wiki/Seminatricehttp://it.wikipedia.org/wiki/Semehttp://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Risone&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Spaglio&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/wiki/Vivaismohttp://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Diserbare&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/wiki/Alghehttp://it.wikipedia.org/wiki/Diserbantehttp://it.wikipedia.org/wiki/Spigahttp://it.wikipedia.org/wiki/Settembrehttp://it.wikipedia.org/wiki/Mietitrebbiahttp://it.wikipedia.org/wiki/Mietiturahttp://it.wikipedia.org/wiki/Trebbiaturahttp://it.wikipedia.org/wiki/Cariossidehttp://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Risone&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Sbramatura&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/wiki/Smeriglio_(minerale)http://it.wikipedia.org/wiki/Glumellehttp://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Granello&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Sbiancatura&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Brillatura&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/wiki/Glumellehttp://it.wikipedia.org/w/index.php?title=RISONE&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/wiki/Glumellehttp://it.wikipedia.org/wiki/Cariossidehttp://it.wikipedia.org/wiki/Lollahttp://it.wikipedia.org/wiki/Embrionehttp://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Brillatura&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pilatura&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/wiki/Lollahttp://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pericarpo&action=edit&redlink=1http://it.wikipedia.org/wiki/Birrahttp://it.wikipedia.org/wiki/Talcohttp://it.wikipedia.org/wiki/Glucosioshapeimage_2_link_0shapeimage_2_link_1shapeimage_2_link_2shapeimage_2_link_3shapeimage_2_link_4shapeimage_2_link_5shapeimage_2_link_6shapeimage_2_link_7shapeimage_2_link_8shapeimage_2_link_9shapeimage_2_link_10shapeimage_2_link_11shapeimage_2_link_12shapeimage_2_link_13shapeimage_2_link_14shapeimage_2_link_15shapeimage_2_link_16shapeimage_2_link_17shapeimage_2_link_18shapeimage_2_link_19shapeimage_2_link_20shapeimage_2_link_21shapeimage_2_link_22shapeimage_2_link_23shapeimage_2_link_24shapeimage_2_link_25shapeimage_2_link_26shapeimage_2_link_27shapeimage_2_link_28shapeimage_2_link_29shapeimage_2_link_30shapeimage_2_link_31shapeimage_2_link_32shapeimage_2_link_33shapeimage_2_link_34shapeimage_2_link_35shapeimage_2_link_36shapeimage_2_link_37shapeimage_2_link_38shapeimage_2_link_39shapeimage_2_link_40shapeimage_2_link_41shapeimage_2_link_42shapeimage_2_link_43shapeimage_2_link_44shapeimage_2_link_45
SEMINA RACCOLTO LAVORAZIONE VENDITA